Non riesco più a fare il ragù bolognese

Ogni domenica faccio il ragù bolognese con alcune variazione ma sono 3 domeniche che puzza e che non ha il solito buon sapore.

Soffriggo cipolla e carota poi butto la carne trita di solo vitello e faccio cucinare per bene. Quando la carne è cotta bene metto la salsa mutti. E continuo per un paio di ore.

Non capisco che cavolo sbaglio per diventare così immangiabile